Pasztet z królika

Przepis na pasztet z królika

Składniki:

• przodek i podroby z królika
• 15 dkg wieprzowego podgardla
• 10 dkg boczku wędzonego
• 25 dkg wątróbki cielęcej
• 10 dkg włoszczyzny
• 6 dkg słoniny
• 2-3 liście bobkowe
• pieprz biały i czarny
• 6 dkg czerstwej bułki
• 3-4 jaja
• 2 dkg grzybów suszonych
• 3 dkg tłuszczu do formy
• gałka muszkatołowa
• sól
• imbir

Opis:

1. Przodek i podroby z królika, podgardle, boczek, oczyszczone warzywa, grzybki opłukać, dodać przyprawy, zalać wodą.
2. Gotować na wolnym ogniu.
3. Osolić w połowie gotowania.
4. Pod koniec włożyć słoninę i jeszcze gotować ok. 30 minut.
5. Gdy mięso staje się bardzo miękkie, odstawić i ostudzić.
6. Wątróbkę obrać z błony, pokrajać w plastry, zalać osobno 1/8 l wrzącego wywaru, dusić 5 minut.
7. Bułkę namoczyć w 1/8 l wywaru.
8. Mięso, wątrobę, bułeczkę przepuścić przez maszynkę 2 razy, ostatni raz dając gęstą siatkę.
9. Dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową i jaja, utrzeć starannie na pulchną masę.
10. Formę budyniową posmarować tłuszczem i wyłożyć dno plastrami gotowanej słoniny.
11. Napełnić pasztetem 3/4 formy.
12. Zakryć szczelną pokrywą.
13. Gotować w parze około godziny.
14. Pasztet ostudzić, letni wyrzucić z formy na okrągły półmisek.
15. Zimny pasztet podawać z ostrym sosem.

Popularity: 3% [?]