Barszcz czerwony z grzybami

Przepis na barszcz czerwony z grzybami

Składniki:

ZAKWAS BURACZANY:

• 1 kg buraków
• kromka chleba razowego
• 2 l wody

BARSZCZ:

• 2 szklanki kiszonego zakwasu buraczanego
• duża porcja włoszczyzny bez marchwi i kapusty
• 5 czerwonych buraków średniej wielkości
• 3 dag suszonych borowików
• kieliszek czerwonego wina
• sól
• cukier
• sok z cytryny
• liść laurowy
• 1 ząbek czosnku
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• 3 ziarna pieprzu
• pęczek zielonego szczypiorku
• 1,5 l wody

Opis:

1. Buraki obrać, dokładnie umyć, zalać w drewnianym lub glinianym naczyniu zimną wodą, wrzucić kromkę razowego chleba i zostawić na 3-4 dni w ciepłym miejscu. Po upływie tego czasu zarówno buraczki, jak i powstały zakwas, nadają się do użytku.
2. Przyrządzając zupę, grzyby umyć pod bieżącą wodą, zalać dwiema szklankami wody i moczyć przez kilka godzin, a następnie w tej samej wodzie ugotować.
3. Włoszczyznę i buraczki umyć i obrać, buraki pokrajać w cienkie talarki, zalać wodą ( 1l ).
4. Dodać ziele angielskie, pieprz, listek laurowy.
5. Gotować 30-35 minut, po czym wywar przecedzić.
6. Wlać do niego wywar w którym gotowały się grzyby, zakwas buraczany.
7. Całość przyprawić do smaku solą, cukrem, czerwonym winem, sokiem z cytryny, zgniecionym ząbkiem czosnku, który po 15 minutach należy usunąć.
8. Jeżeli kolor barszczu byłby niezbyt żywy, należy niewielki czerwony buraczek zetrzeć na drobnej tarce i wycisnąć sok, którym to podbarwić zupę.
9. Przed podaniem barszcz można posypać posiekanym szczypiorkiem.
10. Podawać z uszkami, pierożkami drożdżowymi nadzianymi grzybami lub kapustą.

Popularity: 2% [?]